Dilain pihak, industri pengguna pati menginginkan pati yang mempunyai. Jurnal hidrolisis pati dengan enzim amilase pdf telegraph. Desktrin merupakan produk degradasi pati sebagai hasil hidrolisis tidak sempurna pati dengan katalis asam atau enzim pada kondisi yang dikontrol. Penelitianpenelitian sebelumnya tentang pati sagu ihur belum menunjukkan sifatsifat fungsionalnya, untuk pati alami ataupun hidrolisis asam, sehingga dalam penelitian ini dilakukan penelitian dengan tujuan. Pembuatan dekstrin dari pati sagu semantic scholar. Menurut greenwold dan munro 1979 sekitar 80% kebutuhan energy manusia didunia oleh karbohidrat. Dekstrin adalah produk dari proses hidrolisis parsial struktur pati dengan asam ataupun. Pati sagu merupakan hasil ekstraksi empulur batang sagu metroxylon sp. Dekstrin adalah karbohidat yang dibentuk selama hidrolisis pati menjadi gula oleh panas, asam atau enzim. Meskipun bentuk kristalnya berbedabeda, dalam banyak hal pati dapat saling mengganti. Kandungan amilopektin pati sagu sebesar 72,25% sedangkan kandungan amilosa sebesar 27,75% seperti pemaparan pada tabel 3 berikut. Untuk mempelajari hidrolisis sukrosa atau pati kanji untuk mempelajari hidrolisis pati kanji oleh mylase air ludah, untuk menentukan kondisi optimum ph dan temperatur pada hidrolisis pati dengan katalis amylase air ludah.
Pati sagu mempunyai daya mengembang sebesar 97 persen. Warna dekstrin biji durian yaitu red r, sedangkan dekstrin pati sagu dan pati singkong yaitu yellow red yr. Karakteristik sifat fisikokimia dan fungsional pati sagu. Manfaat penelitian penelitian ini dapat memperlihatkan karakteristik sirup glukosa dari bahan empulur sagu, ampas sagu dan pati sagu sehingga dapat memanfaatkan semua.
Bahan ini penting dalam industri pangan, lem, tekstil, gula, dekstrosa, high fructose syrup, fermentasi dan lainlain. Barangkali tidak ada satu senyawa organik lain yang tersebar begitu luas sebagai kandungan tanaman seperti halnya pati. This study compared two methods of starch modification to produce rs, i. Apabila suspensi pati dipanaskan sampai suhu 60700c, granula pati yang berukuran relatif besar akan membengkak sangat cepat. Molekulmolekul pati mulamula pecah menjadi unitunit rantaian glukosa yang lebih pendek yang disebut dextrin. Pati alami tidak tahan proses mekanis, dimana viskositas pati akan menurun adanya proses pengadukan atau pemompaan. Edible film dengan bahan dasar pati telah banyak dilakukan antara lain pati jagung, dan pati tapioka mali et al. Dalam penelitian ini, pati resisten rs diproduksi menggunakan variasi waktu hidrolisis dan konsentrasi asam sitrat dengan menggunakan metode hidrolisis asam dan hidrolisis asam yang diikuti dengan metode autoklaf. Pengaruh suhu, ph, waktu hidrolisis, dan konsentrasi h so. Hariyadi 1984 suhu gelatinisasi pati sagu mempunyai kisaran, yaitu suhu awal gelatinisasi pati sagu rasio air dan tepung 51, 10 o c permenit adalah 64.
Variasi waktu tidak mempengaruhi produksi rs, tetapi variasi konsentrasi asam sitrat mempengaruhi nilai. Hidrolisis pati sagu untuk pembuatan deskstrin nimaturohmah, dkk jurnal pangan dan agroindustri vol. Pati alami vs pati termodifikasi department of food. Perbandingan karakteristik perekat kayu dekstrin dari pati. Sifat dasar pati yang mudah tergelatinisasi membuat penggunaan pasti sagu sangat terbatas dalam produksi makanan. Enzim tahan panas, alphaamilase dari dan glukoamilase dari kapang adalah kombinasi enzim yang banyak digunakan. Namun setelah tepung sagu dimodifikasi menjadi maltodekstrin, harga. Pati sagu dapat dijadikan sumber etanol melalui cara hidrolisis dan fermentasi. Dekstrin umumnya berbentuk bubuk dan berwarna putih sampau kuning keputihan. Perbandingan metode hidrolisis menggunakan enzim amilase dan asam dalam pembuatan sirup glukosa dari pati ubi jalar ungu ipomea batatas, l skripsi disajikan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana sains program studi kimia oleh christianti devita 4311409042 jurusan kimia fakultas matematika dan ilmu pengetahuan alam universitas negeri semarang 20 i pernyataan saya.
Sep 29, 2012 pati dextri maltosa glukosa ada beberapa tingkatan dalam reaksi di atas. Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan hidrolisis asam menyebabkan perubahan terhadap sifat fisik warna pati dimana nilai kecerahan l pati hidrolisis asam 80,9381,89 lebih tinggi dibandingkan psia 80,29. View of pati resisten sagu hasil proses hidrolisis asam. Tujuan percobaan memahami reaksi hidrolisa asam pati menjadi gula reduksi memahami reaksi hidrolisa enzim pati menjadi gula reduksi mengetahui kadar gula hasil reduksi hasil hidrolisa kemudian membandingkan metode. Proses hidrolisis pati dengan asam ditemukan pertama kali oleh kirchoff pada tahun 1812, namun produksi secara komersial baru terlaksana pada tahun 1850. Granula pati tidak larut dalam air dingin, tetapi akan mengembang dalam air panas.
Pati, sejenis polisakarida yang mengandung amilosa dan amilopektin halaman disambiguasi ini berisi daftar artikel nama tempat yang terkadang berasal daridigunakan sebagai nama orang yang memiliki judul yang sama. Dalam jumlah besar, pati dihasilkan dari dalam daundaun. Penurunan daya cerna pati sagu akibat proses siklus gelatinisasi dan retrogradasi mengindikasikan bahwa semakin sedikit produk hidrolisis pati yang dihasilkan. Komponen terbesar yang terkandung dalam sagu adalah pati. Pdf karakteristik sifat fisikokimia dan fungsional pati. Pati kacang merah banyak digunakan terutama untuk membuat makanan ringan haryadi, 2002. Glukosa yang dihasilkan digunakan sebagai bahan dasar pembuatan bioethanol. Hidrolisis adalah proses pemecahan senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana dengan bantuan air. Teknologi bioetanol dari pati sagu pusat penelitian dan.
Amilum atau disebut pati terdapat pada umbi, daun,batang dan bijibijian. Adapun tujuan yang akan dicapai dari penelitian ini adalah mempelajari proses. Pati diperoleh dengan cara ekstraksi dalam air, diikuti dengan proses penyaringan, pengendapan, pencucian, dan pengeringan. Jika suhu pemanasan terus meningkat, granula yang lebih kecil ikut membengkak hingga seluruh granula pati membengkak secara maksimal. Karakteristik kimia meliputi kadar air, kadar abu, dan amilosa sedangkan karakteristik fungsional yaitu kadar pati resistan rs. Komponen terbesar yang terkandung dalam batang sagu adalah pati. Pati sagu tersusun atas dua fraksi penting yaitu amilosa yang merupakan fraksi linier dan amilopektin yang merupakan fraksi cabang. Edible film merupakan suatu lapisan tipis yang transparan dibuat dari bahan yang dapat dikonsumsi. Reaksi yang terjadi pada hidrolisis pati adalah sebagai berikut. Dekstrin adalah produk hidrolisa zat pati, berbentuk zat amorf berwarna putih sampau kekuningkuningan sni, 1989. Sedangkan variabel bebasnya meliputi suhu hidrolisis, ph hidrolisis, waktu hidrolisis, dan kadar h 2 so 4.
Pada pati sagu terdapat turunannya misalnya seperti glukosa, maltosa, dekstrin 4 5. Produksi sagu palm metroxylon sagu rottb resistan tipe iii. Pembuatan dekstrin dari pati sagu metroxylon sagus rottb. Hidrolisis pati menjadi glukosa dapat dilakukan dengan bantuan asam atau enzim pada waktu, suhu dan ph tertentu. Sampai saat ini, pati singkong telah banyak dieksploitasi secara komersial. Variabel tetap yang digunakan yaitu massa kulit kakao, volume hidrolisis. Sirup glukosa pati sagu sirup glukosa pati sagu berupa cairan jernih dan kental dengan komponen utamanya glukosa yang diperoleh dari hidrolisis pati. Secara fisik, pati dapat dibedakan dari tepung, antara lain pati lebih putih dan lebih halus. Sebagai bahan pangan, pati merupakan sumber energi, yang menghasilkan energi 4. Pengaturan ph dengan naoh 1n atau hcl 1n hingga mencapai ph 5. Jika dipanaskan dengan air akan menghasilkan lem yang merupakan koloid. Hidrolisis pati terjadi antara suatu reaktan pati dengan reaktan air. Untuk sifat kimia, kadar air pati sagu hidrolisis asam 8,72.
Hidrolisis pati sagu metroxylon sagu rottb amilase untuk. Pdf karakteristik sifat fisikokimia dan fungsional pati sagu ihur. Contohnya batang pohon sagu, umbi yang terdapat pada ubi jalar atau akar pada ketela pohon atau singkong mengandung pati yang cukup banyak. Pati resisten sagu hasil proses hidrolisis asam dan autoclavingcooling resistant starch of sago from acid hydrolyzis and autoclavingcooling processes article pdf available june 2015 with. Perubahan pati menjadi gula pada umumnya dilakukan dengan menggunakan kombinasi pemanasan dan enzim. Hidrolisis pati menjadi glukosa dapat dilakukan dengan menggunakan bantuan enzim atau asam pada waktu, suhu, dan ph tertentu. Untuk sifat kimia, kadar air pati sagu hidrolisis asam 8,7215,01% dan kadar abu 0,220,37% relatif lebih tinggi dibandingkan pati alaminya. Untuk sifat kimia, kadar air pati sagu hidrolisis asam. Amilum terdiri atas dua macam, yaitu polisakarida yang kedua duanya adalah polimer dari glukosa, yaitu amilosa kira. Karakteristik sifat fisikokimia dan fungsional pati sagu ihur. Jan 24, 2018 download download jurnal hidrolisis pati dengan enzim amilase pdf read online read online jurnal hidrolisis pati dengan enzim amilase pdf jurnal pengaruh suhu terhadap aktivitas enzim amilase pdf kumpulan jurnal tentang enzim jurnal biokimia enzim pdf jurnal aktivitas enzim amilase pdf uji aktivitas enzim amilase pdf jurnal pengertian enzim pdf jurnal enzim amilase saliva pdf jurnal. Namun setelah tepung sagu dimodifikasi menjadi maltodekstrin, harga jualnya bisa meningkat hingga rp 12.
Karakterisasi pati resisten dibandingkan dengan pati sagu murni, hidrolisis pati sagu dengan air distilasi dw serta hidrolisis pati dengan hanya menggunakan asam sitrat tanpa diikuti metode autoklaf. The aim of this study was to produce resistant starch rs from a combination of acid hydrolysis and autoclavingcooling processes of sago starch. Reaksi ini adalah orde satu karena reaktan air yang dibuat berlebih, sehingga perubahan reaktan dapat diabaikan. Oct 10, 2012 misalnya, apabila pati alami digunakan sebagai pengental pada pembuatan saus, maka akan terjadi penurunan kekentalan saus selama penyimpanan yang disebabkan oleh hidrolisis pati. Mar 27, 2014 proses ekstraksi ampas sagu untuk memisahkan bagian pati secara maksimal dari ampas sagu dapat dilakukan dengan menggunakan panas. Return to article details pati resisten sagu hasil proses hidrolisis asam dan autoclavingcooling download download pdf.
Pemanfaatan pati asli masih sangat terbatas karena sifat fisik dan kimianya kurang sesuai untuk digunakan secara luas. Jika amilum dihidrolisis dalam larutan asam sbg katalis akan menghasilkan berturutturut dekstrosa, maltosa, dan glukosa dengan larutan penguji adalah larutan iodin i2. Oct 12, 2015 pati merupakan salah satu bentuk karbohidrat yang jumlahnya cukup banyak dalam suatu bahan pangan. Hidrolisis pati sagu jurnal pangan dan agroindustri.
Rekayasa bioproses produksi bioetanol dari hidrolisat pati. Rekayasa proses secara fisik menggunakan panas termal, yang diikuti hidrolisis enzimatik untuk jenis bahan lignoselulosa berpati seperti ampas sagu dikenal sebagai hidrotermalenzimatik. May 23, 2010 pati dapat diperoleh dari berbagai macam tumbuhtumbuhan terutama dari jagung, sagu, padi, gandum. Karakteristik sifat fisikokimia dan fungsional pati sagu ihur metroxylon sylvestre dimodifikasi dengan hidrolisis asam.
Jun 25, 2012 pati merupakan zat gizi penting dalam diet seharihari. Dekstrin merupakan hasil hidrolisis pati menjadi gula oleh panas, asam. Tinjauan pustaka sukrosa oligosakarida, ialah gula yang bila terhidrolisa menghasilkan beberapa molekul monosakarida. Hidrolisis pati sagu akan menghasilkan hidrolisat pati yang merupakan cairan kental dengan komponen utamanya glukosa.
Pati sagu tersusun atas dua fraksi penting, yaitu amilosa yang merupakan fraksi linier dan amilopektin yang merupakan fraksi bercabang. Teknologi modifikasi pati dan aplikasinya di industri pangan. Pati sagu pati sagu merupakan hasil ekstraksi empulur pohon sagu metroxylon sp yang sudah tua berumur 816 tahun. Maltodekstrin didefinisikan sebagai suatu produk hidrolisis pati parsial yang dibuat. Hariyadi 1984 suhu gelatinisasi pati sagu mempunyai kisaran.
482 1283 1014 268 886 1264 218 679 345 394 543 21 1144 1227 320 1156 1330 1159 1234 1423 425 76 1163 218 179 1449 382 588 372 504 382 1106 487 188 715 300